코르파치

핵심

• 목장에서 커피로. 3대째 이어 온 땅이 원래는 소를 키우던 목장이었다. 2016년부터 언덕을 스페셜티 품종으로 다시 심었다.
• 재생 농업. 언덕과 보호구역에 숲을 되살리고, 그늘나무와 생물 다양성을 지키고, 토양의 유기물과 미생물을 되돌리는 것을 원칙으로 둔다.
• 생산량을 일부러 적게 유지한다. 랏마다 밀도·당도·컵 잠재력을 먼저 보고 그 커피에 맞는 가공을 정한다.
• 느린 건조. 아프리칸 베드에서 약 8일 → 선풍기와 제습기를 둔 암실에서 마무리. 전체 25~35일(슈퍼 내추럴은 45일).

땅과 기후

• 치리키 주 코르디예라 구역, 보케론 고지대. 해발 1,300~1,450m.
• 아침은 서늘하고 습하며 오후는 맑다. 일 년 내내 온화한 기온 덕에 체리가 천천히 익어 당이 많이 쌓이고 산미가 정돈된다(농장 설명).
• 산안개가 자주 끼고, 치리키 고원의 맑은 기류가 미기후를 안정시킨다.
• 토양: 화산토. 미네랄·유기물·미생물이 풍부하다.

사람

• 3대째 이어 온 가족 농장. 가문 이름은 소개서에 없다.
• 판매·연락 창구: Edgar Gutierrez.

커피

품질 관리 — 체리부터

• 수확한 체리를 먼저 씻고 소독한 뒤, 이물질·뜨는 체리·결점 체리를 골라낸다.
• 가공마다 가장 잘 익은 체리만 쓴다. 발효가 깨끗해지고 건조·보관이 안정된다.

건조

1. 아프리칸 베드 약 8일. 발효·세척(해당 시)·손 선별 뒤 바람이 잘 통하는 높은 건조대에 얇게 펴고 자주 뒤집는다.
2. 암실 건조. 햇빛을 막은 방에서 선풍기와 제습기로 수분을 천천히 뺀다. 품종·가공·날씨에 따라 전체 25~35일.

랏과 가공 (2026 기술 시트)

• ET-47은 에티오피아 재래종 계열 품종 코드로 쓰인다 → 에티오피아 재래종. 정확한 계보는 확인 필요.
• 4L2·T5H 시트는 「내추럴」이라고 쓰면서 "물에 잠겨 발효 → 세척 → 건조"라고 설명한다. 체리째 담갔다가 겉만 씻어 말리는 방식인지, 펄프를 벗기는 방식인지 확인 필요.

커핑포스트에서

• 2026-08-20 인보이스 CP_0819로 세 랏 입고: ET-47 슈퍼 내추럴 #2T7 30kg, ET-47 무산소 내추럴 #4L2 60kg, 파카마라 무산소 내추럴 #T5H 15kg.
• 커핑 노트
  • ET-47 #2T7: Cherry, Hibiscus, Passion fruit, Raspberry
  • ET-47 #4L2: Cherry, Hibiscus, Passion fruit, Cacao nibs, Floral
  • 파카마라 #T5H: Rose, Orange, Milk Chocolate, Maple syrup, Round
• ET-47 두 랏은 판매 완료. 파카마라는 재고 있음(2026-10-07).