세니소스

핵심

• 1세대 여성 생산자 에스텔라 피티가 딸 스텔라 마리, 아들 니코와 함께 운영한다.
• 이름은 농장에 자라는 토종 세니소(cenizo) 나무에서 왔다. 농장 자료는 "백 년 된 세니소 나무와 맑은 샘물"을 땅의 특징으로 꼽는다.
• 파나마에서 가장 높은 축의 게이샤다. 로스터 SEY는 "파나마에서 가장 높은 고도의 게이샤 가운데 하나"라고 쓴다 → 고도와 맛
• 책: 세로 푼타의 유일한 농장, 1,900~2,200m. "니도가 아니었으면 2025 BoP 1위" → 하시엔다 라 에스메랄다
• 콜드룸과 암실 건조를 쓴다 → 콜드룸 · 가공 트렌드 연대기

땅과 기후

• 치리키 주 티에라스 알타스, 세로 푼타. 바루 화산 서쪽 화산 협곡 → 볼칸
• 고도 1,800–2,200m(Archers). 랏 고도 예: 룰루 1,900m.
• 화산토, 산의 샘물, 세니소 나무 그늘.
• 고도가 높고 서늘해 체리가 오래 익고 발효가 서늘하게 진행된다(SEY).

사람

• 에스텔라 피티(Estela Pitti) — 농장주. 보케테에서 자랐고 어릴 때 아버지 친구들의 가공장에서 커피 가공을 보며 컸다(Archers).
• 스텔라 마리(Stella Marie), 니코(Niko) — 자녀. 랏 이름 "니코"가 아들 이름이다.
• 파트리시오(Patricio) — 처음 커피를 심은 목장주(Archers). 관계는 자료에 없다.

커피

• 품종: 게이샤 중심. 부르봉(말라게토 랏 내추럴), 카투아이(2021 BoP 버라이어탈), 파카마라(로스터 판매 랏 PNF108)도 있다.
• 가공: 클래식 워시드, 내추럴, 콜드 퍼먼트 내추럴(GNF), 무산소 슬로 드라이, 블랙 허니 → 콜드 퍼멘테이션 · 허니 프로세스
• SEY 허니 랏(2025년 5월 수확): 완숙 체리 손수확 → 물에 띄워 결점두 제거 → 당일 펄핑 → 건조대에서 수분 17%까지 → 습도 제어 암실에서 11%까지.

GH294 룰루(Lulú) 랏 — 커핑포스트 입수 자료

• 룰루는 오래 일한 일꾼이 붙인 이름이다. 아침 햇살을 많이 받는 작은 산비탈 구획이고, 자연 벌집이 있다(농장 자료).
• Archers는 같은 구획 랏 GNF 261을 콜드 퍼먼트 내추럴로 판다.

수상과 경매

• 전체 표는 속성 awards. 2021·2023·2024는 BoP 경매 결과(랏 번호 = 순위), 2025는 Archers 자료와 보케테 판매상 표, 2026은 커피 매체 보도다.
• 2025 게이샤 내추럴 2위. 1위는 에스메랄다 니도. 점수 96.25는 판매상 표에만 있다(확인 필요).
• 2020 랏 "Stellar Amber"가 워시드 10위 92점이었다는 로스터 자료가 있다. BoP 2020 결과 페이지에서는 확인하지 못했다.