핀카 소피아

핵심

• "커피를 얼마나 높이 기를 수 있나"를 시험하려고 친구들이 세웠다(공식).
• 공동 창립자에 윌렘 부트(Boot Coffee)가 있다.
• 2020 BoP 워시드 1위 올림푸스(Olympus) 95.0점, $1,300.50/lb. 당시 BoP 최고가.
• 2023~2025년 워시드·내추럴 양쪽에서 매년 5위 안에 든다. 2025 워시드 2위 96.25점 $7,163/kg.
• 책: 최소 1,900m, 최고 2,100m. 해가 잘 안 드는 각도. 매니저 데이비드의 커핑 능력이 품질을 담보. 새 품종 이니그마 → 파나마 게이샤 농장
• 2026 수확은 전량 7월 13일 사설 경매(M-Cultivo)로 판다(공식). 농장이 낸 경매 카탈로그 「Field Record 2026」에는 44개 랏이 네 컬렉션으로 나뉘어 있다 → 아래 「2026 필드 레코드」

땅과 기후

• 볼칸 누에바 수이사 마을 근처 운무림. 세로 푼타와 바루 화산이 보인다 → 볼칸

• 라 아미스타드 국제공원과 맞닿아 있다.

• 공식: 구획 12곳이 1,900–2,124m, "몬타냐" 구역 1,900–2,200m. 홈페이지 대표 고도 2,130m.

• 어려움은 낮은 기온과 적은 일조(공식). 책도 "해가 잘 안 드는 각도"라고 쓴다 → 고도와 맛 · 상대고도

• 2008년 이전에는 험한 채소밭이었다(공식). 로스터 Proud Mary는 채소·소 목장이라고 쓴다.

• 면적(ha)은 어느 출처에도 없다.

• 2026 필드 레코드의 주소 표기: 치리키 주 티에라스 알타스 구, 누에바 수이사 마을, 엘 데시에르토(El Desierto) 구역.

• 같은 자료의 구획별 고도: 피에드라·시프레스(Piedra · Ciprés) 1,956–1,973m, 콜리브리(Colibrí) 2,026m, 포로(Poro) 2,094m, 토르카사·에스타시온·B.D.A.·바리스토(Torcaza · Estación · B.D.A. · Baristo) 2,026–2,130m.

사람

• 공동 창립: 헬렌 러셀(Helen Russell), 윌렘 부트(Willem Boot), 브룩 맥도넬(Brooke McDonnell), 캐서린 캐드로니(Catherine Cadloni).
• 윌렘 부트와 캐서린 캐드로니는 캘리포니아 Boot Coffee 운영자(Daily Coffee News).
• 총괄 매니저·파트너 데이비드 폴(David Pohl). 농장 매니저 켈리 하트만(Kelly Hartmann), 운영 매니저 호르헤 누녜스, 농장 감독 앙헬 마리아노(공식).

커피

• 품종: 게이샤 중심. 카투아이는 "우연히 섞여 들어왔다"(공식).
• 과야비타(Guayabita). 농장에서 찾은 품종. 공식 사이트는 에티오피아 74110과 유전적으로 비슷하다고 쓴다 → 에티오피아 재래종
• 이니그마(Enigma). 정체를 아직 모르는 품종(공식). 책의 "새 품종 이니그마".
• 가공: 워시드 프로세스 — 밤새 건식 발효 뒤 1,900m 아프리칸 베드에서 건조. 허니 프로세스, 내추럴 프로세스, 실험 가공(무산소, 온도 제어, 선별 효모) → 무산소 발효
• 모든 랏을 암실에서 마무리 건조한다(공식) → 콜드룸
• 랏 이름(올림푸스, 라 로카, 파르나소스, 하프 돔, 엘 카피탄)은 경매용 이름이다. 농장 지도의 구획 이름과 다르다.

2026 필드 레코드

농장이 2026년 7월 경매용으로 낸 랏 카탈로그(48쪽). 랏마다 구획·고도·수확일·발효·건조 일수·수분·커핑 점수를 적었다. 점수는 농장 자체 커핑이다

컬렉션	랏	가공	농장 점수	랏 크기
Grand Reserve	RW1–RW4	워시드	94.00–95.00	4.12–9.26kg
Grand Reserve	RN1–RN8	내추럴	94.00–95.00	0.74–7.13kg
Heritage	HW1–HW8	워시드	91.75–93.25	2.95–7.79kg
Heritage	HN1–HN13	내추럴	92.61–93.75	0.32–10.05kg
Heritage	HH1	허니	91.42	1.02kg
Essence	EN1–EN4	내추럴 (여러 날 수확을 섞은 랏 포함)	90.00–91.00	1.09–3.70kg
Varietal	VE1–VE3	이니그마 내추럴	88.00–90.06	0.64–1.91kg
Varietal	VG1–VG3	과야비타 내추럴	86.92–89.00	0.53–1.56kg

• 모두 44개 랏. 게이샤 38개, 이니그마 3개, 과야비타 3개.
• 수확: 2026년 1월 12일 ~ 5월 21일. 전부 붉은 체리(Red Cherry)만 땄다고 적는다.
• 워시드·허니: 건식 발효(Dry Fermentation) 40~72시간 → 건조대(raised bed) → 암실 컨디셔닝 → 워시드 프로세스
• 내추럴: 따로 발효 단계가 없다(N/A). 건조대 0–24일 → 암실 0–12일 → 내추럴 프로세스
• 최종 수분 9.1–11.6%.
• 최고점 RW1(그랜드 리저브 1번): 95.00점, 토르카사·에스타시온·B.D.A.·바리스토 구획 2,026–2,130m, 3월 28일 수확, 46시간 건식 발효, 건조대 7일 + 암실 10일. 농장 노트: 베르가모트, 만다린 껍질, 바닐라, 장미, 히비스커스, 라벤더.
• 이니그마 VE1 노트: 라즈베리, 딸기 레모네이드, 허니듀 멜론. 농장은 이니그마를 "여전히 정체를 모르는 품종"이라고 다시 적는다.

수상과 경매

• Best of Panama 워시드 게이샤 1위: 2017(93.059점, $254.80/lb), 2020(올림푸스 95.0점, $1,300.50/lb).
• 2위: 2020 내추럴(파르나소스 93.5점, $350.50/lb), 2023 내추럴(라 로카 95점, $2,004/kg), 2024 워시드(올림푸스 95.13점, $3,501/kg), 2025 워시드(올림푸스 96.25점, $7,163/kg).
• 2025 내추럴 3위(라 로카 94.88점, $5,105/kg). 2024 내추럴 5위(라 로카 94.50점, $2,562/kg).
• 공식 수상 목록에 2020 Panama Cup, 2016 Good Food Award(워시드 게이샤)도 있다.
• 2026 BoP 결과에는 소피아 랏이 없다. 2026 수확 전량을 사설 경매로 돌렸다. 2026 사설 경매 낙찰가는 찾지 못했다(확인 필요).
• 2025년 2월 두바이 World of Coffee의 첫 DMCC 스페셜티 커피 경매에서 소피아 게이샤가 $10,020/kg로 최고가를 기록했다. 낙찰자는 일본 Definitive. 다른 소피아 랏도 $8,614/kg로 2위였다(Daily Coffee News).
• 2023 라 로카 낙찰 그룹에 CuppingPost가 있다(BoP 사이트).
• 전체 표는 속성 awards와 .