하시엔다 라 에스메랄다

핵심

• 네 농장. 하라미요(게이샤 시초 '마리오' 나무가 있다), 엘벨로(깊은 숲), 까냐스 베르데스(안개), 마난티알(가운데 큰 호수). 미기후가 전부 다르다 → 떼루아
• 2004년. Daniel Peterson이 게이샤를 주목한 계기는 맛이 아니라 녹병. 다른 나무는 쓰러지고 게이샤만 멀쩡했다. 1,700m 이상에 증식. 처음으로 게이샤만 분리 가공. Best of Panama 블라인드 커핑에서 자스민·복숭아·구아바. $21/lb(이전 최고 $4.8/lb).
• 2004·2006·2007 연속 1위. 2017 Cañas Verdes $601/lb.
• 니도(Nido). 까냐스 베르데스 가장 높은 곳, 2,050m. 13년에 걸쳐 품종·식재 간격·그늘을 시행착오로 맞춰 만든 랏이다. 2025 BoP 98점(사상 최고), $30,204/kg.
• 에덴(Eden). 극소량. 샘플 없이 경매. 2025년 Tommy가 낙찰. 성수점에서 전 세계 약 40명이 마셨다 → 경험의 희소성
• 시그니처 랏 = 농장 안 구역 이름: 니도, 에덴, 기간테, 마리오, 바예, 핀토.
• 라우리나. 게이샤가 아닌 품종으로 BoP를 석권한 이변.
• 프라이빗 컬렉션: 9194점대, 킬로 2060만 원 → 커핑 점수
• Esmeralda Special Auction: BoP와 별도의 자체 경매. 네 농장 최상위 나노 랏.
• 2026년 수확량이 크게 줄었다. 그만큼 구하기 어려워질 것이다.
• SCAP 결과표 기준으로 2005년 1위($20.10/lb)도 에스메랄다다. 2004~2007년 4년 연속 1위.

땅과 기후

• 사무실 주소는 보케테 팔미라(Palmira). 공식 사이트가 소개하는 커피 농장은 하라미요·까냐스 베르데스·엘벨로 세 곳이다.
• 하라미요(Jaramillo). 1997년 매입. 바루 화산 사면. 아래는 완만한 구릉, 위는 40도 경사라 수확이 전부 손일이다. 습하고 찬 공기, 오래된 큰 그늘나무 → 쉐이드 트리. 지금도 상위 게이샤 마이크로랏 다수가 여기서 나온다. 커피 60ha, 보전림 68ha.
• 까냐스 베르데스(Cañas Verdes). 절반은 1967년 원래 피터슨 땅(목장). 게이샤 재발견 뒤 주변 소농 땅을 사 모았다. 3~4개월 뚜렷한 건기에도 공기가 서늘하다. 커피 50ha, 보전림 240ha.
• 엘벨로(El Velo). 2012년 매입. 유일하게 평지라 줄지어 심었다. 1,650~1,900m 식재, 보호림이 2,900m까지 이어지고 케찰이 산다. 커피 40ha, 보전림 157ha.
• 등급별 고도: Esmeralda Special 1,950m 이상, Private Collection 1,600~1,800m.

사람

• 1940년 스웨덴인 한스 엘리엇(Hans Elliot)이 지금의 팔미라·까냐스 베르데스 땅 수백 ha를 하나로 묶었다.
• 1967년 스웨덴계 미국인 은행가 루돌프 A. 피터슨(1904–2003)이 은퇴 사업으로 인수. 육우 목장 → 1975년 낙농. 낙농은 지금도 농장 땅의 절반.
• 1980년대 중반 커피로 다각화. 1988년 팔미라 첫 확장, 1997년 하라미요 매입.
• 대니얼 피터슨이 녹병 피해 뒤 게이샤가 덜 상한 것을 보고 1,650m 이상에 게이샤를 늘렸다.
• 프라이스 피터슨은 1990년대 초 SCAP 창립 멤버 중 한 명(PDG).
• 1964년 설립한 Patricia Price Peterson 재단이 지역 장학금과 보케테 도서관을 운영한다.

커피

• 품종: 게이샤 중심. 엘벨로에 카투아이, 라우리나, 파카마라, SL34 소량. CATIE에서 들여온 accession 400종 이상을 엘벨로에 심어 2007년부터 품종 연구 중 → T2722
• 가공: 워시드 프로세스와 내추럴 프로세스. 2016 BoP에 카보닉 마세레이션 랏(Jaramillo Carbonic Maceration, $129.50/lb)을 출품했다 → 무산소 발효
• 제품 등급: Esmeralda Special(1,950m 이상, 91점 이상) / Private Collection(1,600~1,800m, 농장별) / Esmeralda Special Auction(연 1회 자체 온라인 경매).
• Private Collection 농장별 경향(공식): 하라미요는 자스민·장미, 까냐스 베르데스는 붉은 베리·열대과일, 엘벨로는 스파이스·꽃·레몬그라스.
• 농법: 살충제·제초제 미사용. 살균제는 수확기와 새 번식기 뒤에만. 그늘나무는 새가 먹는 토종 과실수. 수력발전소 3곳. 발효수는 2~3회 재사용 뒤 목초지로.

향미 · 특징

• 니도: 농축되고 단맛과 분리되지 않는 산미. 1,700~1,800m 게이샤와 결이 다르다.

수상과 경매

• Best of Panama 1위: 2004·2005·2006·2007(단일 부문), 2009·2010, 2013 내추럴, 2015 내추럴, 2017 내추럴, 2025 워시드·내추럴·버라이어티 3관왕.
• 2008·2012년 BoP 결과표에는 에스메랄다 랏이 없다.
• 2017 까냐스 베르데스 내추럴 94.115점, $601/lb.
• 2023년 워시드 게이샤 15위(92.5), 2024년 하라미요 워시드 7위(93.63, $1,126/kg).
• 2025 BoP: 워시드 GW-01 98점 $30,204/kg(549회 입찰, 20kg 총 $604,080, 낙찰 Julith Coffee). 내추럴 GN-01 97점 $23,608/kg(낙찰 京东JD.com 외). 라우리나 V-01 92.88점 $8,040/kg.
• 2026 BoP 대회: 내추럴 2위 95.50, 워시드 3위 95.25, 라우리나 버라이어티 2위 92.63. 경매 낙찰가는 사이트에 아직 없다.
• 연도별 전체 표는 아래 수상 표에 있다.