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커피 위키

품종마다 같은 틀로 본다. 어디서 왔고(계보), 어떻게 생겼고(형태), 어디서 잘 자라는지(재배). 맛은 적지 않는다. 같은 품종도 땅과 가공에 따라 다른 커피가 되기 때문이다.

품종 · 5

티피카
Typica
아라비카 상업 품종의 뿌리. 에티오피아에서 예멘을 거쳐 단 몇 그루로 세계에 퍼졌다. 화려하지 않은 우아함, 커피의 클래식.
조회 1
부르봉
Bourbon
아라비카 상업 품종의 나머지 한 축. 인도양의 작은 섬에서 갈라져 나와, 지금 스페셜티에서 마시는 품종 상당수의 부모가 됐다. 책에서는 "버번"으로 쓴다.
조회 0
게이샤
Geisha / Gesha
에티오피아 게샤(Gesha) 숲에서 채집된 아라비카 품종. 수십 년 잊혔다가 파나마에서 되살아나 커피 시장의 기준을 바꿨다.
조회 1
파카마라
Pacamara
1958년 엘살바도르 연구소가 만들어 낸 교배종. 마라고지페의 거대한 콩에 파카스의 작은 나무를 붙였다. 게이샤 이전, 스페셜티 상위권의 얼굴이었다.
조회 14
마라고지페
Maragogipe / Maragogype
1870년 브라질에서 발견된 티피카 돌연변이. 일반 아라비카보다 40% 이상 큰 "코끼리 콩". 단 하나의 유전자가 나무 전체를 키웠다.
조회 2

가공 · 4

품종이 뼈대라면 가공은 그 위에 입히는 옷이다. 자연이 정하는 품종·떼루아와 달리, 사람이 정하는 가장 강한 변수다.

농장 · 6

같은 품종, 같은 가공이어도 농장이 다르면 다른 커피가 된다. 땅과 사람을 농장마다 같은 틀로 적는다.